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蒸蛋糕5種常見的失敗原因,塌陷、發粘?只要記住兩點,一次成功

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快速赛车开奖app:蒸蛋糕5種常見的失敗原因,塌陷、發粘?只要記住兩點,一次成功

發布日期:2019-04-10 作者: 點擊:

快速赛车彩票 www.hmzat.icu 不同的烹飪方式,吃起來的口感也會有差異,烤的蛋糕吃多了,就想換換蒸的,方式的轉變,吃起來會有不同的感覺。比起烤的蛋糕 ,蒸蛋糕只要用對了工具,成功率也是很高的。

蒸鍋做蛋糕,最近吃的比較多,不同口味,不同味道,真的是吃一周都不會膩的,當早餐也很合適,吃得香,精神一下就被喚醒了。最主要的是自己做的蛋糕可以低糖,少油,吃 起來也健康。制作過程也是比較快的,操作一般十分鐘左右,就可以等著蛋糕出爐了,蒸蛋糕也不用擔心像烤箱一樣,會出現烤箱火力不合適導致的蛋糕內部不熟,外部已經干了的情況。

現在家庭做蛋糕已經是平常的一件事了,有些朋友感覺做蛋糕還是有一些難度,其實實際上自己親手嘗試后,會發現,只要注意以下這幾點, 自己在家也能吃上松軟、入口即化的蛋糕。

蒸鍋做蛋糕,是很多人想嘗試的一種做蛋糕的方法,吃起來口感上比烤的更濕潤,比起烤箱來說,用對了方法,蒸蛋糕幾乎是百分百成功的。今天把這個方法分享給大家,同時我也整理了大家蒸蛋糕常用的幾種操作方式, 大家可以看下,自己在操作過程中有沒有漏掉這些細節和注意事項 。


方法案例

1,這個是我常用的方法,就是做好的蛋糕糊倒入模具,模具放入電飯煲內膽中,蓋一個小奶鍋鍋蓋,再蓋一個炒鍋鍋蓋,最后蓋上蒸鍋鍋蓋。中小火蒸50分鐘,關火燜3分鐘,取出,晾涼后脫模。這種方法,前前后后我用了很多次,沒有失敗過,也沒有明顯回縮 ,回彈也很好,組織也很細膩。

做法分析:一個是鍋蓋要用有通氣孔的,這樣蛋糕體內的水汽才能散發出來,蒸好的蛋糕才不會發粘。用保鮮膜的話需要扎孔散氣。再一個就是用電飯煲內膽,這樣蛋糕所處的環境就不會布滿水蒸汽,蛋糕就不會出現塌陷和過度回縮的情況,自然就會做成功。


2,這種方法,大家可能都用過,就是蛋糕模具上直接蓋一個盤子,這樣最方便,但失敗率也最高,一般蒸好后,打開蓋子,蒸好的蛋糕直接就會是蛋餅的樣子,這種方法不可取。

做法分析:蛋糕在蒸熟的過程中,蛋糕體本身的水汽沒有散出來,模具底部進入大量水蒸汽,蒸好的蛋糕就會是類似水晶果凍的狀態,像是死面層的感覺。


3,這個是蒸籠上鋪一個毛巾,這樣毛巾能起到一些隔絕水蒸氣的作用,再蓋一個鍋蓋,有通氣孔的。蒸好,打開蓋子還是蛋餅的形狀。

做法分析:蛋糕體內的水汽可以散出來了,但模具底部會進入大量水蒸汽,所以也是失敗的方法。


4,有朋友說可不可以用保鮮膜,這個我也試了,模具底部包一層錫紙或保鮮膜 ,再上蓋雙層保鮮膜,保鮮膜扎一些孔洞,這樣有利于水汽出來,蒸好的時候,漲發的很飽滿。悶3分鐘的時候,還是縮成蛋餅了,晾涼后 ,取出模具,看到錫紙上還有不少水汽, 感覺包錫紙已經可以了,但是水蒸汽還是可以通過小縫隙進入蛋糕體,無孔不入。

做法分析:可能沒包嚴實,但這個方法比較方便,家里沒有合適鍋蓋或者合適大小的電飯煲內膽,可以試試這個方法。但大家盡量想辦法包的嚴實一點。


5,這個我用大玻璃碗代替鍋蓋,沒有通氣孔,可以看到,剛出鍋時蛋糕漲發的很好,取出來脫模,涼了后,蛋糕發粘,回彈不好,因為這個是晚上做的,做好的時候突然沒電了,就沒拍到成品。

然后,這個也是蓋大玻璃碗的,因為上個我沒拍到成品,所以再來一次,這次用的是煙囪模具,蒸好后漲發的也很好,晾涼后就是這種狀態,幾乎沒有回彈,按下去就是坑,蛋糕內部發粘,說沒蒸熟的朋友大概就是這種狀態吧。

做法分析:經過兩次制作,我發現這種發粘,像沒熟一樣的狀態,不是因為蒸的時間的問題,也不是火力的原因,是因為蓋的是玻璃碗,沒有通氣孔,蒸蛋糕的時候,蛋糕體內部的水汽沒有地方散發出來,導致的蛋糕體發粘,按下去不回彈,還有一些回縮。

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關鍵詞:蒸蛋糕,蒸蛋糕加盟

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